ما هي مهنة الطباخ ؟؟!
يعمل الطهاة في مؤسسات الفنادق والمطاعم، ويحضرون الوجبات حسب قائمة الطعام في
المطاعم والفنادق وفي المطابخ الكبيرة (مثل كافتيريات المؤسسات ومطابخ
المستشفيات وكانتينات الجامعات) يعدون الأطعمة والوجبات اليومية بكميات كبيرة. يحددون
تتابع ألوان أطعمة الوجبات ويحسبون الكميات المحتاجة ويشرفون على شراء المواد الغذائية
وتخزينها كما ينبغي. في بداية عملهم يعدون المكونات، فيفرمون ويقطعون السمك واللحم
وينظفون الخضار ثم يزينون المكونات ويحصصونها ويحضرون الدقيق والزيت
والأعشاب والتوابل الخ.وبعد ذلك يعدون الوجبات حسب الوصفات، فيقلون ويحمرون ويشوون
السمك واللحم والخضار ويسلقون الرز والمعكرونات ويحضرون الشربات والصلصات
والسلطات. ويتبلون الأطعمة ويجربون طعمها ويرتبونها على الأطباق (التي يأخذها الجرسونات ليقدموها إلى الضيوف)
أو يضعونها عند البوفيه لخدمة النفس بالنفس. ويساعدهم مشتغلو المطبخ الآخرون في كل
مهامهم والذين ينسقون مهامهم، وكرئيس الطهاة يديرون المطبخ كله وهم مسؤولون عن
المطبخ الكلي ويعتبرون لوائح السلامة والصحة.
إضافة إلى ذلك يبتكرون صيغ طهوية جديدة ينوعون الأطعمة ويطورون أساليب جديدة في تحضير الوجبات.
واجبات عمل الطاهي
تحديد قوائم الطعام وتتابع ألوان أطعمة الوجبات تأليف قوائم الشراء وشراء المواد الغذائية في
السوق أو تكليف المعاونين بشرائها تفتيش جودة المنتجات الطازجة مثل الفاكهة واللحم
والسمك والخضار تخزين وتبريد المواد الغذائية كما ينبغي تحضير المكونات: غسلها وقطعها
وقياسها وجزؤها تحضير الوجبات حسب الوصفات باستعمال تقنيات التحضير المختلفة مثل
القلي والشوى والتحمير والسلق تشغيل أجهزة وآلات المطبخ مثل الموازين وآلات القطع
والخلاطات والأفران والمحمصات الكهربائية إستعمال تجهيزات المطبخ مثل آلات قطع الخضار
والسكاكين ولوحات التقطيع والطناجر والمقالي والأطباق والشوكات والملاعق والمغارف
والغرابيل تتبيل الأطعمة وتجربة طعمها أو تزويد التوابل والأعشاب معها ترتيب الأطعمة
على الأطباق أو عند البوفيه
وهذه بعض الصور لي زي الطباخ (الشيف)
المطاعم والفنادق وفي المطابخ الكبيرة (مثل كافتيريات المؤسسات ومطابخ
المستشفيات وكانتينات الجامعات) يعدون الأطعمة والوجبات اليومية بكميات كبيرة. يحددون
تتابع ألوان أطعمة الوجبات ويحسبون الكميات المحتاجة ويشرفون على شراء المواد الغذائية
وتخزينها كما ينبغي. في بداية عملهم يعدون المكونات، فيفرمون ويقطعون السمك واللحم
وينظفون الخضار ثم يزينون المكونات ويحصصونها ويحضرون الدقيق والزيت
والأعشاب والتوابل الخ.وبعد ذلك يعدون الوجبات حسب الوصفات، فيقلون ويحمرون ويشوون
السمك واللحم والخضار ويسلقون الرز والمعكرونات ويحضرون الشربات والصلصات
والسلطات. ويتبلون الأطعمة ويجربون طعمها ويرتبونها على الأطباق (التي يأخذها الجرسونات ليقدموها إلى الضيوف)
أو يضعونها عند البوفيه لخدمة النفس بالنفس. ويساعدهم مشتغلو المطبخ الآخرون في كل
مهامهم والذين ينسقون مهامهم، وكرئيس الطهاة يديرون المطبخ كله وهم مسؤولون عن
المطبخ الكلي ويعتبرون لوائح السلامة والصحة.
إضافة إلى ذلك يبتكرون صيغ طهوية جديدة ينوعون الأطعمة ويطورون أساليب جديدة في تحضير الوجبات.
واجبات عمل الطاهي
تحديد قوائم الطعام وتتابع ألوان أطعمة الوجبات تأليف قوائم الشراء وشراء المواد الغذائية في
السوق أو تكليف المعاونين بشرائها تفتيش جودة المنتجات الطازجة مثل الفاكهة واللحم
والسمك والخضار تخزين وتبريد المواد الغذائية كما ينبغي تحضير المكونات: غسلها وقطعها
وقياسها وجزؤها تحضير الوجبات حسب الوصفات باستعمال تقنيات التحضير المختلفة مثل
القلي والشوى والتحمير والسلق تشغيل أجهزة وآلات المطبخ مثل الموازين وآلات القطع
والخلاطات والأفران والمحمصات الكهربائية إستعمال تجهيزات المطبخ مثل آلات قطع الخضار
والسكاكين ولوحات التقطيع والطناجر والمقالي والأطباق والشوكات والملاعق والمغارف
والغرابيل تتبيل الأطعمة وتجربة طعمها أو تزويد التوابل والأعشاب معها ترتيب الأطعمة
على الأطباق أو عند البوفيه
وهذه بعض الصور لي زي الطباخ (الشيف)
